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 帖子主题: 趣谈法国面包
 

趣谈法国面包

来自法国的美食趣话

     对于盘中餐和烹调术这个题目,法国人有一种说不出的矛盾心情。他们对于自己拥有“美食家”的声誉深感自豪,但对于把他们看作酒肉之徒又大为恼火。其实,闻名世界的法国哲学家笛卡尔就讲究吃喝,法国另一位哲学家巴斯卡、法国化学和细菌学家巴斯德和法国近代化学鼻祖拉瓦锡以及鼎鼎大名的戴高乐,在这方面也毫不逊色。而法国的协和式飞机、豪华高速火车、先进的激光研究以及核打击力量,在世界上也都是数得上的。可是这些都没有,人们对法国的印象还是奶油巧克力和酒烹嫩炸鸡。

[img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片
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    人们也到世界其他地方享用美餐,甚至是难与伦比的美餐,如在意大利。可是,由于历史的偶然性,由于法国人天生那副丽质,还由于人们勤于创新,法国人经过多少世纪,与饮食建立了一种非同一般的关系。现在,世界其他地方也在研究提高烹调术,但是不管多么卖力,鉴赏美酒佳肴的本领还是非法国人莫属。这绝非偶然,法国人是经过长期摸索才进入佳境的。
   
    法国面包
   
    步入法国的城市,一家家面包铺随即映入眼帘,衣着整洁的店员满脸笑容,彬彬有礼地接待着八方的来客。法国人有边走边吃的习惯,儿童上学也喜欢手拿长面包,大口大口地啃食。有时,他们把面包当棍棒,追逐捅打,别具情趣。
   
    边远乡村也不例外,不管是小旅店还是大餐馆,只要你择桌一坐,伶俐的服务员就会立即上来,给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包。此时,你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包,无须顾忌没人给你拿酒送菜了。
   
    法国的餐馆无论大小,一般都设有面包房。店堂与面包房相跑很近,有时只有一板之隔,图的是递送方便。
   
    在法国买面包要自带盛器,因为面包裸露,很少是有包装的,小孩买面包最有趣,他们将长长的面包一只只塞进敞开的茄克衫,若无其事地雀跃着送回家去。

[B]趣谈法国面包[/B]

  中国的面包是柔软喷香。法国的面包又是怎样一回事呢?

  在法语里,面包的统称是pain,你听,砰的一声,面包砸头上了,鲜血直流。大家应该知道在英语里pain是痛苦的意思,估计就是当年百年战争英国人被法国人拿面包给拍了才发明了这一词,就怕有人打群架,打完警察还找不到证据,面包不算凶器。

  法国人老是鄙视英国的面包,也就是我们常吃的那种长方体的可以切片用来夹肉做三明治的软面包,法语里叫pain de mie。法国人是绝对不屑一顾的,他们老喊:“faut manger de bon pain fran ais!”(意即法国硬面包才是至强),那何谓bon pain呢?

  在法国,每个城市也许都有不同的面包,但是可以归结成几大类. 早餐包或花色面包(pain fantaisie),主要是羊角包(croissant)和巧克力包(pain du chocolat),松软体积小而且贵,一个就3法郎,法国人只在早餐就着咖啡吃,特别是羊角包,好像特别贵,只在星期天早上吃!餐包,这就是所谓的bon pian了,最主要的两大类:长法棍(la baguette)和大面包(le pain)。La baguette 在法文里就是棍子的意思,一般长约半米,直径5厘米,其坚硬无比又轻若无物,舞于手中可虎虎生风,实乃居家旅行之常备武器也。棍,在少林十八般兵器里也不是浪得虚名的。法国人最常吃的就是棍子,在这里的家乐福,你可以看见一个购物车里起码有两根以上的棍子。

  Le pain呢,体积是棍子的3到4倍,重量也同样增加,长度一样,也就是发了福的棍子。由于过度发酵,大面包较之棍子空洞更多,要更为松脆,可能更易被我们接受,但是法国人是更喜欢棍子的,结实!能吃饱又不浪费,口感更为耐嚼。

  每到下班时间,在黄昏的暖阳中,总是有不少人兴冲冲的往家赶,夹着一根棍子,或者就夹在公文包的提手中间,脸上洋溢着幸福的笑容。家中的老婆儿女,也一定在盼望着一家之主带面包回去,共享天伦。这种温情,确实比扛着十斤大米要来的浪漫温馨。

  列宁说,面包会有的,以前觉得要面包之类的口号太遥远,因为我们不需要面包。但是欧洲人确是为挣面包而活着。一天辛劳过后,能带面包回家给你爱的人,确实是最令人值得骄傲的事情。

  在法国,吃中餐的代价是昂贵的:一棵大白菜30块钱,一根黄瓜9块钱,其他类推。

  但是一批棍子出炉,拿手一捏就碎了,一股麦香扑鼻而来,全然没有往日的坚硬,看似矜持的外表下面隐藏着柔软有弹性的散发着浓郁麦香的躯体。在她面前,没有人能经得起诱惑!法国主妇们很讨厌,买面包的时候左挑右挑,每根棍子都要捏一捏,捏烂所有的面包为止,因为一捏就知道那些松脆是刚出炉的。

  面包要马上吃,过了一晚上就慢慢变硬,外壳反而变软,里面却会结得像水泥一样,到了第三天就绝对不能吃了,只能用来打人。

  所以,吃面包的时候绝对不能拿着整个面包就下口,要先动刀子,把长棍子切成2cm左右的面包片(tranche de pain),饭店上面包的时候会事先用所谓的“面包断头台”切好,用小藤篮装好上桌,但这样更容易让面包脱水干掉,所以应该在一小时之内吃完,没切过的还能保存稍久一些的风味。

  然后从面包片上用手撕下可以一口吃掉不至于危害口腔健康的一小块吃掉。通常可以在上面用餐刀涂上适合的芝士(du fromage)或者勒芒地区特产的一种猪肉泥,而我最喜欢在上面涂上半咸的牛油(du beurre demi sel),牛油的香味更衬出面包的天然麦香,加上baguette外脆内韧的口感,比那些加了香料添加剂的英式软面包确实强了好多倍!

  至于臭芝士,有的居然臭到连法国人也恶心的份上了,别以为法国人人都吃这玩意,这儿的芝士可跟麦当劳芝士堡里的新西兰奶酪是完完全全的两码事,正常人还是不太喜欢的,但毕竟是传统,还是要试试,可是吃了剧臭的那种就决不会去串门惊扰邻居了,绝不比大蒜逊色。传统上,吃奶酪应该用一小块面包把芝士送到嘴里,就是把面包当勺子用,当然,现在没人这样了,抓着一块奶酪就往嘴里塞,简直是亵渎法国文化。

  然后就是配酒了,奶酪应该配红酒,每种不同的奶酪有相应的红酒可选,你想,麦香、奶香加上酒香一齐融在嘴里,C’est trop bon!这种享受,和吃米饭喝五粮液是不一样的!

  每天夕阳西下的时候,在一个法国南方小镇的面包店里,悠闲地夹着一根或两根棍子出来,走在窄窄的,暖暖的街道上,鸽子在房顶上咕咕的亲昵,喷泉折射出最后的光晕,戴礼帽的瘦老头在街边抽着自己卷的烟,老老的房子里飘出40年代的音乐……

  带着面包回家,感觉真好。

[ 此贴最后由ventor在2007-4-11 17:42:07编辑过 ]   

Tomorrow is another day

哈哈后 真的幽默

WELCOME:

我de BLOG

刚开始吃法式面包的时候还不太习惯,现在简直是迷上了

看起来好可爱啊~~
嘿嘿

如果换来的是永生不老,失去阳光又算得了什么呢


La baguette 还不错啦, 一大早就看到这,直流口水啊!

很好玩啊!不过我真的受不了那个长棍面包……

merci beaucoup

我喜欢吃,很好吃的,小时候就喜欢上了
[em01][em01]

good & happy man

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